Sanitære og hygiejniske krav til madlavning i førskoleinstitutioner
Afhængigt af hvor længe børnene bliver iførskoleinstitution er organiseret af mange fødevarer, tk. Intervaller mellem måltider bør ikke være mere end 3-4 timer. I de nuværende forhold med mangel på pladser til førskolebørn åbnes et stort antal private, børnehaver eller udviklingscentre i kommunale børnehaver, hvor der ikke er mulighed for at lave mad, opfylde hygiejniske og hygiejniske krav til deres forberedelse og opbevaring.
Derfor blev det muligt at levere den færdigemad i en institution i isotermiske beholdere fra andre børnehaver eller fra offentlige cateringvirksomheder. På samme tid i gruppen værelse bør være udstyret med en spisestue og et spisekammer, der opbevarer retter, der er en vask og et dispensing bord. Leveret mad kan ikke opvarmes, og opbevaring i termoser er begrænset til 2 timer.
I børnehaver med dine køkkener, sanitære regler og normer Sanpin pålagt og opbevaring produkter, og til deres forberedelse.
Krav til opbevaring af produkter
Indkøb af produkter skal udføres klSælgeren har særlige dokumenter, der bekræfter anvendelsesegnetheden. Alle institutioner skal have køleudstyr med temperaturregulering, som gør det muligt at opbevare kød, mejeriprodukter, fisk ved en temperatur på ikke over +6 grader. Det er forbudt at anvende råtne grøntsager, grønne kartofler. Sanitære og hygiejniske krav regulerer opbevaring af korn, mel og pasta på specielle hylder, som er placeret 15 cm fra gulvet og 20 cm fra lagerets vægge.
Krav til tilberedning af fødevarer
Det anbefales, at børnehaverne laver madsparing metode, dvs. kog, broil, bage, gryderet, dampende eller i ovne frysere. Det anbefales ikke at stege, og også at spise mad i rå form.
SanPiN-standarder anvendes også på teknologimadlavning. Så anbefales kød- og fiskekoteletter eller fisk hele stykker til at bage uden forudgående ristning i 20 minutter i ovnen ved en temperatur på 250 grader. Æg anbefales at lave mad efter kogning i mindst 10 minutter, og kogte gryderetter kun fra kogte fødevarer. Hvis der tilsættes et rå æg til soufflé, gryderet eller kartoffelmos, udføres varmebehandlingen i ovnen i mindst 10 minutter ved en temperatur på 220-280 grader. Det anbefales også at opvarme smør inden tilsætning til opskriften, dvs. Tilsæt det i kartoffelmos eller i grød i den smeltede forvarmet form.
Sanitære og hygiejniske krav til opbevaringsforhold for færdige måltider
Kogte måltider kan ikke opbevares mereto timer i termoser eller mere end en time på en plade, mens temperaturen holdes på 65-70 grader. Friskskårne greens anbefales at tilsættes til opvasken under fordelingen. Ved fremstilling salater fra kogte grøntsager forberedt på forhånd kan opbevares nedkølede ingredienser ikke mere end 6 timer. Salater holdes ikke mere end 2 timer og fyldes med olie - ikke mere end 30 minutter. De kan ikke fyldes med creme eller mayonnaise.
Anbefalinger til catering i førskolegrupper
Udover mad skal iagttages drikke regime. Sanitære og hygiejniske krav angiver behovet for børn at drikke ukogt flaskevand eller kogt vand i løbet af dagen, hvilket anbefales at blive ændret hver tredje time.
Børns ernæring er organiseret i grupper. Ved konstruktion af moderne børnehaver skal der tages højde for muligheden for at designe elevatorer til fødevareleverancer til anden og tredje etage.
Overholdelse af alle SanPins krav til tilrettelæggelsen af børns børnepasning garanterer bevarelsen af deres sundhed og kvalitative udvikling i overensstemmelse med alderen.
</ p>>
