Kaukasiske saucer: De legendariske opskrifter. Kaukasisk Sauce til Shish Kebab

Det kaukasiske køkken har længe og fast afgjortvores hjerter. Ingen picnic er tilgængelig uden shish kebabs, tupac kylling er ofte kogt til ferie (og til tider endda unremarkable dage), og selv de altid skadelige teenagere nægter ikke fra kylling satsivi. Og det vigtigste i dette køkken er de kaukasiske saucer, som kan give charme til den mest almindelige skål.

adjika

Dette er måske den mest berømte og populære sauceKaukasus. Hver kvinde har sin egen opskrift. Og hver af dem har ret til at eksistere. Men jeg vil gerne spørge de kokke ikke ødelægge denne vidunderlige krydderier tomatpuré og ketchup. Det bør erindres, at de kaukasiske saucer og attraktivt, der er lavet udelukkende af frisk frugt og grøntsager, uden konserveringsmidler, farvestoffer og smagsforstærkere. Prøv at lave mad adjika om den foreslåede recept og sammenligne, hvor meget lysere og rigere få hendes smag i sammenligning med ketchup. Det tager et pund modne tomater, en stor flok af koriander (200 gram), to store hoveder af hvidløg, en stor klokke rød peber, rød varmt, for - som du vil, men mindst én pod skal være til stede, og en kop valnødder. Alt dette er fræset i en kødhakkemaskine, prisalivaem - og adjika klar. Ifølge reglerne, at ingen krydderier supplere det ikke er nødvendigt, kun krydderurter og grøntsager. Men flyvningen af ​​fancy og forbedring i madlavning var altid velkommen.

Adjika møtrik

En saus af kaukasisk køkken er generelt kogt udentomat. Taget tre chili peber, fint skåret, blandet med et bundt af hakkede koriander, spoon Khmeli Suneli, tsk safran, et par knuste hvidløgsfed, en stabel af vineddike og en halv kop hakkede valnødder. Det viser sig en temmelig tæt masse. Vigtigt i sin forberedelse - brug ikke andet end en kniv. Krydderier og bør bestå af stykker af alle komponenter.

Grøn Adjika

Alle kaukasiske saucer laves krydret og krydret,men denne især. Det vil tage fire lange, ekstremt skarpe grønne peberfrugter, en og en halv hvidløg og bare en stor flok koriander. Alt dette lægges i en blender og er skrabet af den. Slutproduktet er saltet og anvendt. Det viser sig så velduftende og fascinerende sauce, at det er velsmagende at spise selv blot smurt på et segment af en tomat.

satsebeli

Nu beskriver vi andre, ikke mindre berømteKaukasiske saucer. Satseli er fodret til både fisk og kød. Afhængigt af hvilken slags skål der er planlagt at blive serveret, brygges den tilsvarende stærke bouillon. En halv kop nødder formales, hældte et glas eller to af bouillon (alt efter hvad sauce du gerne bedst - væsken eller tykkere), aromatiseret med hakkede fire løg, et par skefulde salt, halvdelen - stødt rød peber, mynte og koriander.

tkemali

Denne legendariske sauce i kaukasisk er færdig påbasisafladning. Det er ønskeligt at finde frugter af den tilsvarende sort, der har et tilsvarende navn. Men i deres fravær vil andre gøre. Polkilo-drænet er kogt i et lille volumen vand, indtil det er blødt og tørres gennem en fin kolander. Puree er lidt fortyndet med afkogning af frugt; Det er peberet med hakkede urter (koriander - uden fejl, resten er valgt i overensstemmelse med deres præferencer). Plus, hvidløg tilsættes (meget, op til en tredjedel af et kilo), salt og et par hakkede bitter peberfrugter. Panden vender tilbage til ilden. Sådan koges - tkemali klar.

Granatæble Sauce Narsharab

Ligesom resten af ​​de kaukasiske saucer er den forberedt franaturlig frugt, butiksjuice er ikke godt. Af de to granatæbler er det nødvendigt at klemme saften i hvilken der skal blandes vandpølse fra koriander (et par kviste), hvidløg (dentikel), salt og en lille varm peber. For ikke at vise sig sukkerholdige, er saucen plantet et halvt glas vand.

Garrosovs

For ham er to og en halv kop nødder poundedsammen med salt og koriander (tre skeer i hakket form). Derefter hældes tre skeer vin 3% eddike langsomt og blandes efterfulgt af et par glas kylling bouillon. To løg og fire hvidløgsklyven er finhakket i den tilberedte base, gryden sættes på ilden og koges i ti minutter. I slutningen slås to æggeblommer med en skefuld varm sovs og hældes i massen, gradvist, der omrøres, så æggene ikke krøller. Til en fugl er bare et ideelt valg.

satsivi

Denne sauce af kaukasisk køkken er først forberedtstegte hakkede løg (tre mellemstore hoveder) og hvidløg (to skiver) med smør. Når du er tilfreds med farven på grøntsager, tilføje et par spiseskefulde mel og hæld to kopper bouillon. Sådan koges - fjern fra varme. Fuld øse af tørrede urter er forbundet til to kopper bankede valnødder, æggeblommer af tre æg, en halv kop eddike og krydderier: Lavrushka, rød peber, kanel, nelliker og safran. Denne blanding anbringes i en flydende base; når saucen genopvarmer - den er klar.

Agurksaus til shish kebab fra Kaukasus

Shish kebab er ikke bare en skål. Det er en proces, et ritual, som skal ledsages af korrekte tilføjelser. De tjener som bagt i brandgrøntsager og kaukasisk sauce til shish kebab. Den mest elskede af bjergbestigere er følgende: et par agurker (frisk!) Skæres meget, meget små terninger. Til dem tilføjes en stor mængde hakket grønt (to klaser af hver type): løg, dill, persille, koriander. To eller tre hvidløgsfrø gnides på den mindste riven og kastes i massen. Et glas mayonnaise blandes med samme volumen inddampet tomatjuice (ketchup er tilladt i marken). Saltpeper og dunk stykker af kød.

Nyd dine opdagelser i kaukasisk madlavning!

</ p>>