Vandopløselige vitaminer: En generel egenskab.
Vitaminer er en gruppe med lav molekylvægtbioforbindelser af forskellig kemisk natur, som er nødvendige for eksistensen af en levende organisme i meget små koncentrationer sammenlignet med basale fødevareprodukter. Kilden til vitaminer er i de fleste tilfælde planter. Vandopløselige vitaminer i menneskekroppen og dyrene kommer med mad.
Komplet mangel på vitaminer i den menneskelige kosteller forstyrrelse af deres assimilering fører til udviklingen af avitaminose, utilstrækkelige mængder vitaminer i fødevarer fremkalder udviklingen af hypovitaminose, overdrevne mængder hypervitaminose. Dette påvirker negativt de fleste metaboliske reaktioner, fører til hæmning af vækst- og udviklingsprocesser, immunologisk resistens falder.
Fedt og vandopløselige vitaminer erregulatorer af stofskifte. Af de mange vitaminer syntetiseres i kroppen enzymer - biokatalysatorer ved hjælp af hvilke reaktionen gennemføres metabolisme. Hypo- og beriberi kan være forårsaget af at der i fødevarer antivitamin - strukturelle analoger af vitaminer: vitaminer de fortrænger fra specifikke metaboliske reaktioner og er ikke i stand til at udføre deres funktioner. Yderligere kan antivitamin være forbindelser, som inaktiverer vitaminer, opdele dem i simpel stof eller danner med vitaminer kemisk inaktive komplekser.
Der er flere klassifikationer af vitaminer. De vigtigste er fysiske og kemiske. Ifølge den fysiske klassifikation kaldes vitaminer, der er opløselige i fedtstoffer, fedtopløselige, der opløses i vand - vandopløselige. Denne klassifikation er generelt accepteret. Den kemiske klassificering af vitaminer er baseret på molekylernes struktur: vitaminer i den heterocykliske serie, alicykliske serier, alifatiske serier, aromatiske serier.
Vandopløselige vitaminer opløses godt ivand, mens det næsten ikke opløses i fedtstoffer og organiske opløsningsmidler. De er termolabile (de bryder sammen ved høje temperaturer), de kan ikke deponeres i kroppen.
Vitaminer er vandopløselige.Thiamin (vitamin B1) er fremstillet af pyrimidin og thiazolderivater. De mest rige er gær, kål, spinat, gulerødder, ærter, bønner, nyrer, æg, valle. Dette vitamin kan også syntetiseres og intestinal mikroflora. Deler i reguleringen af kulhydratmetabolisme. Med sin mangel er funktionen af hjertet og nervesystemet forstyrret, og muskelkramper er mulige.
Riboflavin (vitamin B2) spiller en nøglerolle i metaboliske processer i kroppen, da det er et coenzym af en række enzymer, der deltager i processerne for vævsånding.
Pyridoxin (vitamin B6) er et pyridinderivat,er en del af enzymer amitransferase og decarboxylase. Aminotransferaser overfører aminogrupper fra en syre til en anden. Decarboxylaser katalyserer hydrolysen af carboxylgruppen. Mangel på vitamin stimulerer udviklingen af dermatologiske sygdomme.
Nicotinamid (vitamin B5) er et nikotinsyreamid, en integreret del af codohydrazinerne, som klipper hydrogenet fra organiske stoffer. Med mangel på vitamin udvikler dermatitis.
Cyanocobalamin (vitamin B12) har en køkomplekse kemiske struktur. Det centrale atom er kobolt. Deler i hæmatopoiesen. Med en mangel på cyanocobalamin i kroppen udvikler almentarmæmi.
Vandopløselige vitaminer - ascorbinsyre.Dette vitamin bruges meget til at behandle skørbugt. En betydelig mængde vitamin er indeholdt i citrus, hundrose, sorte vinrødder, peberrod, æbler, svinekød, tomater mv.
Vitaminer i gruppe D er relateret til fedtopløselige.Hidtil er vandopløseligt D-vitamin blevet syntetiseret. Det er kendt, at cholecalciferol (vitamin D3) kan syntetiseres i vores krop som følge af sollys. Vores krop er særligt følsom over for D-hypovitaminose, især i efteråret-vinterperioden. Dette er især udtalt hos spædbørn. Hvad er fordelene ved en vandopløselig del af vitamin D3? En vandig opløsning af vitamin D3 absorberes bedre i fordøjelseskanalen sammenlignet med olieopløsninger. En vandig opløsning af cholecalciferol er særlig populær i pædiatri.
</ p>>
